Teoría del catering

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76,00€

AUTOR/ES

Ronald Kinton - Victor Ceserani - David Foskett

ISBN

84-200-0906-7

AÑO

PÁGINAS

552

NÚMERO CATÁLOGO

421

SÍNTESIS

Parte I.
La industria del catering.
Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas.
Parte II.
Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental. ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra. almacenamiento y control de los alimentos. Promoción. venta y atención al cliente.
Parte III.
Tecnología del catering. Planificación. organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering.
Parte IV.
Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.