AUTOR/ES
El Bulli taller y fundació Alicia
ISBN
84-08-06535-1
AÑO
2006
PÁGINAS
235
NÚMERO CATÁLOGO
697
SÍNTESIS
Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy. que explica los productos. elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual. de la mano de Ferran Adrià. el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta. con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo. pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina. Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica. el mundo culinario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados. Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.
