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Diseño y gestión de cocinas

52,00€

AUTOR/ES

Ed. Montes - Ir. Lloret - Mig. Lopez

ISBN

84-7978-698-1

AÑO

2005

PÁGINAS

650

NÚMERO CATÁLOGO

627

SÍNTESIS

El lector encontrará en las páginas de este libro una apuesta honesta y global por la higiene alimentaria en el sector de la restauración. A través de ella. se aportan los conocimientos necesarios para diseñar. planificar y gestionar de un modo higiénico e integrado la cocina de todo tipo de establecimientos: desde el más pequeño y artesanal bar hasta la más grande y sofisticada cocina central.
Pero sus contenidos. más allá de suponer una extensa exposición de recomendaciones en materia de higiene alimentaria. representan una profunda reflexión. donde se abordan y desenmarañan importantes aspectos como son las posibilidades reales de implantación del autocontrol basado en el sistema APPCC.

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